寡糖是羊乳主要生物活性成分之一，具有抗病原菌感染、促进肠道益生菌定植和菌群平衡、免疫调节、促进生长发育等作用，羊乳寡糖在种类和含量上远高于牛乳，与人乳寡糖的组成更为接近。由于结构复杂和手段限制，羊乳寡糖分离分析研究报道较少。王仲孚教授研究团队在前期开发的N/O-寡糖释放新方法的基础上（Proteomics 2011, 11, 4229, Anal Biochem 2014, 462, 1，J Proteome Res 2018, 17, 2345），运用生物质谱技术和多级串联液质联用技术首次分析鉴定了陕西关中莎能奶山羊羊乳N/O-寡糖组的糖型结构和组成，定性定量比较了不同胎次羊初乳N/O-寡糖组表达的差异，结果表明，羊初乳N-寡糖为复杂型糖链，其中岩藻糖基化修饰占40%左右，随着胎次延长，岩藻糖基化水平和唾液酸化水平均逐渐升高（在取样范围内增加分别可达1.25倍和3.3倍），羊初乳O-寡糖为核心结构2型，唾液酸化修饰占38%，随着胎次延长，唾液酸化修饰水平逐渐升高（在取样范围内Neu5Ac修饰的唾液酸化水平可增加9倍），而岩藻糖基化和唾液酸化修饰与寡糖生物活性密切相关。该研究为下一步深入阐明羊乳寡糖结构-功能关系、构建羊乳寡糖数据库奠定了基础，对羊乳制品质量控制和开发以羊乳寡糖为功能因子的婴幼儿及老年人配方食品等产品，服务区域经济社会发展有重要意义。

该研究以Online LC-UV-ESI-MS/MS Comparative Analysis of Changes in Goat Colostrum N/O-Glycopatterns at Different Parities为题在Journal of Agricultural and Food Chemistry （2020, 68, 2174-2182）上发表。本研究得到国家自然科学基金（31972024）、陕西省高层次特殊人才支持计划和西安市糖生物学与糖工程重点实验室建设项目（2019219514SY010CG032）资助。论文第一作者为博士生路宇，通讯作者为黄琳娟教授和王仲孚教授。

    文章地址：J. Agric. Food Chem. 2020, 68, 7, 2174-2182

                           https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.9b07075